À quelle température emballez-vous la poitrine ?
Quand faut-il envelopper une poitrine de boeuf ? La plupart des experts en barbecue recommandent d'envelopper la poitrine lorsqu'elle atteint une température interne de 165-170 degrés Fahrenheit.
Combien de temps fumez-vous une poitrine à 225 ?
Combien de temps pour fumer la poitrine à 225 degrés Fahrenheit. Lorsque votre fumoir est réglé à 225 degrés, vous pouvez vous attendre à ce que la poitrine cuise à une vitesse d'environ 1-1/2 à 2 heures par livre. Par conséquent, si vous achetez une poitrine entière qui pèse 12 livres après la coupe, vous devez prévoir une séance de cuisson de 18 heures.
Pouvez-vous envelopper la poitrine trop tôt?
Envelopper la poitrine trop tôt la privera de cette délicieuse saveur de fumée qui ancre tout bon barbecue. Pour cette raison, nous pensons qu'il est préférable de attendre au moins trois heures avant d'emballer. À ce stade, il a probablement absorbé suffisamment de fumée pour faire une différence notable en termes de goût.
A quelle température dois-je envelopper ma poitrine dans du papier aluminium ?
Lorsque vous emballez votre poitrine dans du papier d'aluminium, nous vous recommandons d'attendre que votre viande atteigne 150 degrés Fahrenheit à l'intérieur. Cela vous aidera à former une belle écorce à l'extérieur de la viande et vous donnera ce bel anneau de fumée rouge.
Poitrine fumée Partie 4 : Envelopper dans du papier de boucherie
Laissez-vous la poitrine enveloppée pour se reposer ?
Pour reposer une poitrine, retirez-la d'abord du feu. Si elle a été enveloppée dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie, retirez l'emballage et placez la viande sur un plateau ou une planche à découper. Laissez-le tranquille pendant au moins une heure (voir Combien de temps faut-il reposer la poitrine ?, ci-dessous), ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Quelle température est trop élevée pour la poitrine ?
Certains disent que la poitrine est cuite lorsqu'elle atteint une température interne de 180 F, et tout au dessus de 210 F sera trop cuit. D'autres suggèrent que la conversion du collagène en gélatine se produit plus efficacement près de 212 F.
Une poitrine peut-elle caler à 140 degrés ?
"Le décrochage" se produit lorsque la température d'un gros morceau de viande - la poitrine de boeuf, dans ce cas - s'arrête. Il a généralement lieu à environ 150 à 160 degrés Fahrenheit, mais c'est possible que la viande cale plusieurs fois. ... Cependant, il n'y a pas assez de collagène dans la poitrine pour que cela en soit la cause.
De quelle couleur doit être la poitrine avant d'être emballée ?
Quand il atteint 160-170 degrés et a une croûte brun rougeâtre foncé ou presque noire à l'extérieur, il est temps d'envelopper la poitrine. 7 La béquille : pour envelopper la poitrine, pliez en deux dans le sens de la longueur un morceau de papier d'aluminium de 6 pieds de long ; bien envelopper la viande dans le papier d'aluminium (ou utiliser du papier de boucher frais).
Que se passe-t-il si vous emballez la poitrine trop tard ?
Si vous emballez la poitrine trop tard, alors c'est va prendre plus de temps à cuire et il peut prendre trop de fumée. L'emballage aidera la poitrine à traverser la stalle, il faudra donc plus de temps pour atteindre la température interne de 203 ° F. ... S'il s'agit d'une belle fumée propre, le temps de fumée supplémentaire rendra votre poitrine plus fumée.
Vaut-il mieux fumer du brisket à 225 ou 250 ?
Selon certains pitmasters, il faut toujours viser un température du fumeur de 250 degrés lors de la préparation de poitrine de bœuf fumée. À cette température, la viande cuira plus rapidement qu'elle ne le ferait à 225 degrés, mais elle aura tout de même le temps nécessaire pour obtenir une belle texture tendre.
Pourquoi ma poitrine a-t-elle cuit si vite ?
Lorsque de gros morceaux de viande atteindre une température interne d'environ 150 degrés, ils y restent généralement plusieurs heures. Les Pitmasters appellent ce phénomène le décrochage, et cela fait parfois paniquer les débutants et augmenter la température du fumeur. Un effet secondaire de ceci est la cuisson trop rapide de la poitrine à la fin.
Combien de temps dois-je fumer une poitrine de 10 lb?
Combien de temps pour fumer une poitrine de 10 lb. En utilisant la ligne directrice de 90 minutes par livre, une poitrine de 10 livres devrait être faite en environ 15 heures.
Combien de temps pouvez-vous reposer la poitrine dans une glacière ?
Une poitrine peut se conserver 8+ heures dans une glacière mais je pense qu'un long repos commence à dégrader la qualité de la viande. Le repos de 2 à 4 heures (ou plus) dans la glacière vous donne beaucoup de latitude pendant la cuisson. Si votre poitrine cuit très lentement ou très rapidement, vous aurez un joli tampon intégré.
Pouvez-vous manger de la poitrine à 170?
Nous ne recommandons pas de fumer exprès de la poitrine à 160 à 170 degrés, mais si vous avez un fumeur capricieux, il existe des moyens de le faire fonctionner. C'est une bonne idée de garder le four préchauffé à 300 degrés pendant les premières heures, juste au cas où. Une fois que la poitrine est en sécurité au-delà de la zone de danger, tout ce dont vous avez besoin est de patience.
Comment empêchez-vous la poitrine de sécher à plat?
S'il ne vous reste qu'un morceau de poitrine sur le bloc, une autre astuce simple consiste à le tourner de manière à ce qu'il le côté coupé est vers le bas sur le bloc. Cela permet à l'écorce d'accomplir son devoir de protection de la poitrine. Dans cette position, vous pouvez empêcher le bord de la poitrine de sécher jusqu'à ce que vous deviez continuer à le trancher.
Combien de temps dure une poitrine après l'emballage ?
Certains pitmasters emballent leur viande après deux ou trois heures de fumer. D'autres attendent que leur poitrine s'étale, puis tirez-la et emballez-la. Si vous aimez une écorce très épaisse, vous pouvez attendre que la température de votre poitrine atteigne 170 ° F avant de l'emballer, puis lui donner un peu de temps sur le fumeur à la fin.
Mettez-vous le côté gras de la poitrine vers le haut ou vers le bas ?
Si la chaleur est produite par le bas, la poitrine doit être cuit côté gras vers le bas. Si vous utilisez une cuisinière horizontale décalée ou un autre barbecue similaire où la chaleur vient d'en haut, la poitrine doit cuire côté gras vers le haut.
Pourquoi ma poitrine cuite lentement est-elle dure?
La poitrine de boeuf contient beaucoup de tissu conjonctif, appelé collagène, ce qui peut le rendre dur et caoutchouteux. La poitrine de bœuf doit être bien cuite pour décomposer le collagène et le transformer en gélatine. ... Si vous faites cuire le bœuf rapidement à feu vif, vous vous retrouverez avec une viande dure et sèche.
Une poitrine peut-elle rester trop longtemps?
Combien de temps le décrochage peut-il durer ? Pour la poitrine, la stalle commence normalement après deux à trois heures une fois que la température interne de la viande est d'environ 150 ° F. Le décrochage peut durer aussi longtemps que 7 heures avant que la température de la viande ne recommence à monter. Une fois que la température commence à monter, elle peut monter rapidement.
Pourquoi ma température de poitrine baisse-t-elle ?
La science derrière le stand
Le refroidissement par évaporation n'est qu'un terme fantaisiste pour l'effet de la sueur. De la même manière que votre sueur refroidit votre front par une journée chaude, de sorte que le l'humidité de la poitrine s'évapore et refroidit le barbecue.
La poitrine deviendra-t-elle plus tendre plus elle cuit longtemps?
Ne le tranchez pas. Couvrir la poitrine de bœuf dans le jus de viande pour la laisser mariner. ... Vous pouvez cuire la viande encore plus longtemps pour la rendre plus tendre si vous le souhaitez.
Comment puis-je accélérer ma poitrine?
Plonger la poitrine dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Pendant la saumure de la poitrine, faire tremper les morceaux de bois dans l'eau pendant au moins 1 heure; drainer. Si vous utilisez du gaz, faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les. À l'aide d'un grand morceau de papier d'aluminium résistant, enveloppez les croustilles dans un paquet de papier d'aluminium de 8 x 4 1/2 pouces.
Puis-je faire cuire la poitrine à 350 degrés?
L'une des parties les plus importantes de la cuisson de votre poitrine est de connaître la bonne température à laquelle la cuire. ... Ceci est considéré comme une méthode de cuisson lente, mais c'est très bien si vous voulez une poitrine très tendre et juteuse. Vous pouvez faire cuire votre poitrine à 350 degrés Fahrenheit, si vous préférez.